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Impasti
Croccante di salute
Il nostro impasto più classico ai cereali ad altissima digeribilità, Croccante, fragrante, saporito e gustoso, buono.
Sottile e croccante ad altissima digeribilità.
Un impasto preparato con farina di grano duro di Altamura, farina tipo 1 macinata a pietra, farina di fiocchi di orzo decorticato, farina di segale, farina di mais, farina di fiocchi d’avena in aggiunta solo olio extravergine d’oliva, acqua della sorgente locale (sorgente ‘Fornet’ tra Maser e Asolo) e lievito madre.
Con pochissimo sale.
E’ un impasto molto gustoso, dove ogni cereale dona le sue caratteristiche intrinseche, il suo gusto ti inebrierà.
Tutti i nostri impasti vengono fatti maturare e lievitare per oltre 3 giorni a temperature controllate per ottenere una pizza davvero digeribile da tutti.
Ogni impasto è vivo e va rispettato, lo preparo con attenzione, lo faccio riposare a temperatura controllate per molti giorni in modo che abbia il tempo di maturare finché non è pronto per essere utilizzato. -Tiziano-
Impasti
INTEGRA® Farro&Riso
Il nostro impasto “INTEGRO” con Farro integrale, riso biologico, mora a macinazione extravergine e miele di tarassaco.
A basso contenuto di glutine, altissima digeribilità e senza lievito.
Un impasto sano e buono, altamente digeribile; un impasto etico, rispettoso dell’uomo e dell’ambiente: ottenuto esclusivamente con farine integrali provenienti da lavorazioni a
Basso impatto ambientale e prodotti locali a chilometro sano.
Un impasto preparato ancora a mano secondo I principi di una lavorazione etica.
Integra farro&riso è preparato con farina di farro integrale, farina di riso, ‘mora’ farina integrale da macinazione extravergine, miele di tarassaco Bio, con olio di semi di girasole da agricoltura sostenibile e acqua di fonte locale (sorgente ‘Fornet’ tra Maser e Asolo).
Senza lievito con lievitazione attraverso Fermentazione naturale.
Senza grassi e proteine animali.
È un impasto altamente digeribile caratterizzato da un buon retrogusto erbaceo e ‘grezzo’; è ricco di proteine e vitamine del gruppo b importanti per bilanciare il colesterolo, aumentare il metabolismo e aiutare il sistema nervoso.
Impasti
SENZA GLUTINE
Per non rinunciare ad una buona pizza in caso di intolleranze.
Un impasto senza glutine preparato con una sapiente scelta di farine naturalmente prive di glutine e farina di grano saraceno per ottenere un impasto equilibrato, una pizza leggera, digeribile e senza glutine.
Ingredienti: amido di mais, fecola di patata, farina di riso, farina di grano saraceno, sale, fibra di semi di psylium, farina di legumi (pisello), zucchero, fibre vegetali (patata, riso, pisello, lino), farina di miglio, addensanti e464, inulina, farina di semi di lino, bicarbonato di sodio, farina di semi di guar, aromi naturali, pirofosfato di sodio, destrosio.
In aggiunta solo olio extravergine d’oliva, acqua, lievito di birra, miele.
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I NOSTRI INGREDIENTI
CASATELLA TREVIGIANA DOP
Non so cosa può esserci di più buono della Casatella Trevigina D.O.P. spalmata sul pane fresco. L’abbiamo scelta e sostenuta sulle nostre pizze come base al posto della mozzarella per tantissimi altri motivi; perché è un’eccellenza artigiana del territorio buona e sana, perché è più digeribile della mozzarella. Perchè è preparata con latte intero ed é ricca di vitamine e minerali. Inoltre essendo un formaggio fresco non fila quindi sulla pizza è indicata anche per i bimbi e le persone più anziane, ma buonissima per tutti.
MOZZARELLA 100% LATTE ITALIANO
Perchè noi che siamo italiani e abbiamo un sacco di prodotti di eccellenza non possiamo scendere a compromessi. Che sia Fiordilatte o di Bufala quella buona è preparata con latte fresco di alta qualità, 100% italiano proveniente da allevamenti sicuri e certificati di Consorzi locali.
POMODORO, SOLO POLPA IN PUREZZA
Il pomodoro è un elemento importantissimo sulla pizza. Dopo varie esperienze, tentativi, assaggi, abbiamo scelto per te una polpa di pomodoro in purezza, macinata a crudo e insaporita solo con olio extra vergine d’oliva, basilico, origano e un po’ di sale. E’ una polpa al naturale che non contiene acido citrico o altri conservanti che possono causare acidità e difficoltà di digestione. Buona, fresca, sana, come il pomodoro che prepari tu.
MIELE
Il miele è un concentrato di vita. È ricco di minerali, vitamine e principi attivi fitoterapici delle piante dalle quali le api estraggono il nutrimento. È un alimento “vivo” e “rivitalizzante”, perchè contiene: enzimi, vitamine, oligominerali, sostanze antibiotico-simili e altre sostanze. Noi utilizziamo quello di tarassaco perché aiuta la lievitazione e perché ha proprietà depurative per l’organismo.
IL LIEVITO, LA VITA
Il lievito naturale esprime tutta la forza della natura: favorisce un maggiore assorbimento di sostanze nutritive come antiossidanti, acido folico, ferro, calcio, zinco, magnesio e vitamine del gruppo B; inoltre, grazie all’azione dei microorganismi presenti, le particelle proteiche vengono modificate o eliminate, riducendo la possibilità di intolleranza al grano. Il lievito naturale, privo di additivi artificiali e conservanti, è maggiormente tollerato anche dai diabetici: la pizza derivata dalla pasta madre richiede un minor aumento dei livelli di zucchero nel sangue, nonché una minore produzione d’insulina e dà un maggiore senso di sazietà che aiuta chi soffre di diabete. A noi piace pensarlo anche come la parte viva della pizza, il lievito madre è energia, trasformazione, vita.
ACQUA
Perché utilizzare acqua di sorgente? L’ acqua di sorgente è quella che sgorga dalle rocce o da terreni profondi; acqua di sorgente è sinonimo di dinamicità e vitalità, per questo motivo l’acqua che sgorga dalle rocce è più buona, più compatta, più viva, dal gusto più pieno. Acqua di sorgente è filtrata da strati terrosi e sabbiosi che funzionano da ‘filtro antiparticolato per acqua’: gli inquinanti pesanti decadono e l’acqua risulta ripulita. Inoltre è ‘acqua dinamizzata’, cioè acqua dotata della capacità di vitalizzare le cellule dell’organismo e di essere terapeutica per gli organi emuntori, a cominciare dai reni.
L’OLIO: MEGLIO SE DI PRODUZIONE LOCALE
L’olio: un grasso sano, nobile, vegetale adatto a tutti. Sappiamo tutti che l’olio ha molteplici benefici e proprietà. Sulla tua pizza utilizziamo due tipi di olio diversi, ma ugualmente preziosi e sani: l’olio extravergine d’oliva e l’olio di semi di girasole. L’olio extravergine d’oliva è quello delle colline di Asolo e Maser, buono, profumato, armonico ed elegantemente fruttato. Dona alla pizza una fragranza speciale. L’olio di semi di girasole, lo prendiamo da una piccola azienda che coltiva i girasoli con un’agricoltura integrata e sostenibile, totalmente naturale senza l’utilizzo di pesticidi e diserbanti e lo produce in maniera autonoma nel proprio frantoio. Dona alla pizza una friabilità speciale.
LA FARINA, QUELLA ‘BUONA’ CHE TI FA BENE
Sai, non sempre la farina è un nemico. Spesso i problemi di intolleranza al glutine e al grano sono causati dal consumo di farine ‘non buone’ provenienti da produzioni industriali e conservate con prodotti chimici che ci fanno male. Scegliere delle buone farine prodotte naturalmente, magari integrali è il primo passo per ottenere una pizza sana, buona e che non fa male. Privilegiamo farine locali a basso impatto ambientale, farine con poco glutine, farine poco trasformate.
LA FARINA INTEGRALE DA MACINAZIONE EXTRAVERGINE?
È la vera e propria farina integrale, una farina che si ottiene dalla macinazione gentile del chicco di grano per intero. Mantiene tutte le frazioni più nobili del chicco (farinaccio, tritello, cruschello, germe di grano) e arricchisce l’impasto con le sue nobili qualità e un sapore dolce. Grazie alla presenza del GERME DI GRANO è ricca di minerali, vitamine e amminoacidi, sostanze buone e preziose che fanno bene. Una piccola importante curiosità: non tutte le farine integrali contengono il germe di grano perché spesso viene estratto dal chicco prima che venga macinato ed impiegato nell’industria cosmetico/farmaceutica privando però così il chicco della sua parte più preziosa.
Pizze & cibo sano
ETICA & RISPETTO
Mangiare sano significa anche e soprattutto mangiare di stagione, ogni alimento che la natura ci dona è uno scrigno di proprietà che possiamo e dobbiamo sfruttare quotidianamente. Nel cibo, soprattutto nei prodotti di qualità e di stagione c’è tutto quello di cui abbiamo bisogno, che ci fa bene, che ci permette di mangiare in modo corretto e senza troppe rinunce.
È con questa convinzione che ogni prodotto che scegliamo e utilizziamo sulle nostre pizze è selezionato secondo il ciclo delle stagioni. Dove possibile, ci affidiamo a produttori locali del territorio italiano che condividono con noi la passione per il cibo e l’etica di produzione naturale. Eccellenze del territorio di cui il nostro paese è fortunatamente molto ricco in ogni periodo dell’anno, spaziando da nord a sud, ma sempre privilegiando produzioni naturali e biologiche.
Siamo convinti che la cucina sia un progetto etico dove il cibo va trattato in maniera rispettosa e l’approccio con il cliente deve essere basato sull’onestà.
Spesso non è facile, ci vuole tempo, coscienza, conoscenza e studio costante, ma preparare del buon cibo sano che regala emozioni e ricordi non ha prezzo. Riuscire nell’intento di farvi “sentire come a casa” ed essere consapevoli di prepararvi delle pizze sane e buone è la giusta ricompensa ad ogni sforzo. Per voi, per noi, per il territorio e la salute dell’ambiente.
Il nostro desiderio? Farvi riscoprire il piacere di sedersi a tavola con la famiglia e gli amici, come se foste a casa vostra, offrendovi una pizza sana, digeribile per tutti, buona e genuina, una pizza “Slow”, preparata con cura, dedizione e tempo, una pizza rispettosa dell’ambiente e sostenibile.
